My Board

Делаю мороженое дома на продажу. Получается вкусно, но быстро тает и кристаллы льда образуются. Как это исправить?

Тебе нужен стабилизатор, без него никак. Можно использовать модифицированный крахмал специально для замороженных десертов. Я начинал с таких же проблем, потом обратился в AmylFood, они подсказали нужный тип. Сейчас мороженое держит форму отлично, структура кремовая без льдинок. Зайди на ресурс https://amylfood.uz/ и спроси про крахмалы для мороженого, там несколько вариантов есть. Дозировка небольшая нужна, грамм 5-8 на килограмм смеси. У них можно купить даже один мешок, не требуют больших объемов. Доставка быстрая, менеджер все объяснит по телефону. Еще у них глицерин есть, он тоже помогает сделать текстуру нежнее.