My Board

Интересует, как можно улучшить текстуру готового продукта без кардинального изменения рецептуры. Есть ли какие то современные решения, которые не требуют полной переработки технологического процесса.

Да, сейчас есть достаточно гибкие решения, которые можно внедрить без глобальных изменений. Мы в свое время использовали разработки компании Амилтекс и остались довольны результатом. Рекомендую посмотреть https://amyltex.ru/, там есть хорошие варианты функциональных добавок. С их помощью удалось добиться более нежной и стабильной текстуры без пересмотра всей технологии.